Sencillo, afable y muy detallista. Así es el chef y también su cocina, basada en sus propias ideas y convicciones. Cada una de sus creaciones refleja su personalidad y la pasión por una profesión que respeta forjada a base de un trabajo paciente que comenzó bien temprano al haber respirado desde pequeño los olores procedentes de los fogones de Fagollaga, su casa.
Deskontu te ofrece:
· Menú degustación de otoño del chef Ixak Salaberria en restaurante Fagollaga
Menú Degustación
Comenzamos Con Unos Pequeños Aperitivos………
Bombón de Bacalao con su Emulsión de Tomate y Orégano
***
Crema de Verdura de Temporada
Seguimos……….
Burrata con Salmón Ahumado y Uvas Asadas
***
Potxas con panceta asada
***
Ravioli con Langostinos Asados y su Caldo Reposado
***
Carrilleras Estofadas con su jugo y Maiz Fruto
Los Postres…………..
Helado de Cacahuete con sus Migas
***
Bizcocho de Zanahoria, Queso y Granizado de Mango
***
Café y Pequeños Dulces
Bodega
Vino Tinto: Marqués De Valcarlos (D.O.Navarra)
***
Vino Blanco: Marqués De Valcarlos (D.O. Navarra)
***
Vino Rosado: Iñurrieta
¿Qué es un 1 Sol Guía Repsol?
Un sitio que sobresale por desarrollar un concepto en el que la cocina muestra la madurez, el potencial y la ambición para seguir evolucionando. Despunta por su dominio de la técnica y la búsqueda de las mejores materias primas. Con un servicio impecable capaz de que fluya con naturalidad la atención, y una bodega muy meditada. Merece los muchos kilómetros recorridos.
FAGOLLAGA JATETXEA
Ixak Salaberria dirige el equipo culinario de Fagollaga poniendo en práctica técnicas de siempre y modernas en sus propuestas que combinan platos tradicionales y los más vanguardistas.
** El menú podría sufrir variaciones por disponibilidad de mercado